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紅燒肉制作技術要點詳解之真空包裝機

作者:諸城市匯品機械有限公司 來源:諸城市匯品機械有限公司 時間:2018-02-09 10:53:31 瀏覽次數:

   在所有的家常菜中,紅燒肉無疑是最家常、最經典、最解饞的菜肴了。紅燒肉色澤紅潤,肉質酥爛、軟糯,肥而不膩、瘦而不柴,但很多人在燒制紅燒肉時不得要領,燒出的紅燒肉肉質老、柴、硬,口味和質感都很差。

1、精心選料,確保菜肴風味特色

紅燒肉的選料是確保菜肴風味特色的重要因素之一。因此,在選料上應注意以下幾點。

1.1 豬的品種

我國的豬種主要有華北型和華南型兩種,它均具有皮薄肉嫩、頭蹄小、豬肉肥度高等特點,不符合現(xiàn)代人的健康飲食要求。從外國引進的良種豬 (如約克夏、巴克夏等),生長快、瘦肉多、頭蹄小,但肉質粗老、滋味差。我國豬種和外國豬種的雜交改良豬,皮薄、骨細、肉質細嫩,滋味鮮美。用這種豬肉來烹制紅燒肉風味尤佳。

1.2 豬的育齡

豬的育齡期長短,直接影響著菜肴的口感。育齡長的豬,皮厚粗糙,肉質灰暗,肌肉纖維粗,風味不佳,難吃。育齡為一年左右的豬,其肉質細嫩、易熟,熟后香味濃,味鮮美,是制作紅燒肉的上上之選。

諸城市匯品機械有限公司專業(yè)生產各類型號真空包裝機,真空滾揉機,鹽水注射機,洗袋風干流水線,各類型號夾層鍋等食品加工設備及料車,滾揉機上料器,解凍池,降溫池,腌制池,輸送帶等食品加工輔助設備,歡迎各界朋友洽談合作。

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