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隨著肉制品制作工藝的不斷發(fā)展和變化，不再局限在傳統(tǒng)工藝上的蒸、鹵、烤、燉、燒、熏，很多現(xiàn)代化、西方的制作工藝在肉制品加工中的應(yīng)用、發(fā)展，及生產(chǎn)中原料的發(fā)展和變化，僅靠單獨使用香辛料或者香精是不能滿足現(xiàn)代嗜好多樣化發(fā)展的。
香辛料在產(chǎn)品中可以遮蓋原料肉的腥膻氣味，卻不能賦予產(chǎn)品獨有的風(fēng)味特征；而香精是可以賦予產(chǎn)品好的風(fēng)味，卻不能遮住原料肉自身的不良?xì)馕?。因此，香辛料和香精的搭配使用，相輔相成，能夠使產(chǎn)品香氣柔和豐富。
當(dāng)然，實際生產(chǎn)中，需以香精為主，香辛料為輔，使用中香辛料的添加量是不能過量的；否則喧賓奪主，產(chǎn)品的主體風(fēng)味將不能突出，這樣掩蓋了肉腥味的同時，也掩蓋了產(chǎn)品自身的肉香和香精的香味，食用時只是滿口的香辛料味。組合效果還是在品嘗時分不清產(chǎn)品中的每個風(fēng)味，具有模糊的肉香感覺，達(dá)到產(chǎn)品香味圓潤。
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