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發(fā)酵腸制品以多種肉類為原料，采用不同的產(chǎn)品配方和添加劑，使用不同的加工條件進行加工，迄今為止研制出的發(fā)酵制品不計其數(shù)。發(fā)酵腸制品的分類如下：按地名可分為黎巴嫩大香腸、塞爾維拉特香腸和薩拉米香腸等；按發(fā)酵程度分為pH值≥5.5低酸發(fā)酵腸和pH值≤5.4高酸發(fā)酵腸。
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