因醬鹵肉制品產(chǎn)品特性及生產(chǎn)保存的要求，添加劑的使用幾乎是每家企業(yè)所不能避免的，如果添加劑的使用不當(dāng)及容易造成超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)，且在近幾年的國家產(chǎn)品抽查中我們發(fā)現(xiàn)添加劑的超標(biāo)不合格是醬鹵肉制品產(chǎn)品的主要問題之一，因此企業(yè)應(yīng)對此要有足夠重視，在此提出以下幾點(diǎn)意見。

1）規(guī)范添加劑管理

添加劑的使用及管理應(yīng)作為企業(yè)日常管理的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，從添加劑的選購、出入庫、使用及配料，應(yīng)有詳細(xì)的記錄，添加劑的保管應(yīng)選用具有添加劑管理使用知識的專業(yè)人員，日常添加劑的保管應(yīng)做到專人專庫，不得與其他輔料混合存放。

2）添加劑的使用

在生產(chǎn)時(shí)添加劑的配料使用應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要由專人配好后進(jìn)入車間進(jìn)行投料。在這里有個(gè)例外是國標(biāo)中不能加入的添加劑因輔料帶入該如何判定，如醬油內(nèi)含有苯甲酸，醬鹵肉制品在生產(chǎn)過程中加入醬油，在成品中會檢出苯甲酸含量。

而事實(shí)上，按照國標(biāo)不允許添加不代表不得檢出，相關(guān)部門會根據(jù)企業(yè)使用原輔料的情況來判定企業(yè)是否使用添加劑，當(dāng)然只要按照國家要求規(guī)范生產(chǎn)，一般不會有此問題的出現(xiàn)。

醬鹵肉制品作為我國傳統(tǒng)美食發(fā)展到今時(shí)今日，隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，對于產(chǎn)品質(zhì)量的要求更加嚴(yán)格，因此企業(yè)作為食品安全的直接負(fù)責(zé)人，應(yīng)當(dāng)增強(qiáng)自身的責(zé)任及風(fēng)險(xiǎn)意識，嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定的要求進(jìn)行生產(chǎn)，確保自身產(chǎn)品的安全。

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