一、配方（單位：克）

老抽醬油50、白砂糖10、精鹽20、味精10、增鮮劑5、鹵味精膏15、菜味王（濟(jì)寧耐特食品）5、紅茶葉17、焦糖色素1、花椒粉4、丁香粉1、小茴香粉3、桂皮粉3、八角粉7.5、甘草粉1、水1000,雞蛋2葉。

二、操作工藝

選料→磨粉→混合→裝袋→配料→煮鹵水→雞蛋浸泡→清洗→煮熟→快速冷卻→打殼→干燥→成品。

1.選料：必須選擇安徽地區(qū)生產(chǎn)的紅茶葉為原料。特點(diǎn)是茶香足，茶葉蛋上色快。香料必須是沒有霉變的純品，含水分10%以下。

2.磨粉：用紗布做袋的調(diào)料包，只需把茶葉及天然香料粉碎到16-20目的細(xì)粉即可。但如將其原材料直接煮茶葉蛋則必須通過40目。

3.混合：將配方中的原料混勻。

4.裝袋：把原料混勻后即刻裝入紗布袋，進(jìn)行外包裝。

5.配料：將裝入紗布袋中的茶葉投入水中，加入上述原料，在鍋中攪勻。

6.煮鹵水：先將鹵水煮出香氣后投入雞蛋，這樣可以縮短鹵茶葉蛋的時(shí)間。

7.雞蛋浸泡：將新鮮雞蛋用清水浸泡5-10分鐘，放人溶液或巴氏溶液消毒。

8.清洗：將浸泡后的雞蛋用刷子洗刷，漂洗干凈。

9.煮蛋：將雞蛋煮熟，注意火候，避免產(chǎn)生大量的爆裂。

10.快速冷卻：準(zhǔn)備大的器皿放入15℃水，將雞蛋迅速投入水中，利用收縮原理使外殼分離。

11.破殼：為使鹵味盡快進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，要給煮好后的雞蛋破殼。雞蛋破2/3的殼，不能破壞雞蛋整體。

12.干燥：將破殼后的雞蛋放在風(fēng)扇下或通風(fēng)處去除水分，以加快吸收鹵汁。

13.煮鹵蛋：雞蛋投入鹵汁中先將其煮開3分鐘，換成小火慢煮。煮2小時(shí)后即可食用，浸泡至5小時(shí)后的鹵茶葉蛋風(fēng)味佳。

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