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真空滾揉機(jī)的工作原理是把材料放進(jìn)滾筒內(nèi)，利用物理沖擊的原理上下翻動(dòng)，并同時(shí)進(jìn)行相互撞擊、摔打、達(dá)到按摩、腌漬作用。使用本真空滾揉機(jī)處理過的肉，因均勻地吸收了腌漬，因此提高了肉的結(jié)著力及成品的彈性；口感及斷面效果大大提升；增強(qiáng)保水性的同時(shí)，更增加了產(chǎn)品的出品率和內(nèi)部結(jié)構(gòu)。整個(gè)過程在真空狀態(tài)下進(jìn)行，保證衛(wèi)生安全。
與其他真空滾揉機(jī)相比，本機(jī)有著多項(xiàng)優(yōu)點(diǎn)，機(jī)身采用不銹鋼制作，圓型封頭使?jié)L揉機(jī)空間更大、設(shè)計(jì)更合理、運(yùn)行噪音更??；真空滾揉機(jī)槳葉圓弧形設(shè)計(jì)，使腌料均勻分布，不造成產(chǎn)品表層的傷害的同時(shí)，更提高了產(chǎn)品的外觀與柔嫩性。本真空滾揉機(jī)具有變頻功能，根據(jù)工藝可任意調(diào)整滾揉轉(zhuǎn)數(shù)。本真空滾揉機(jī)采用優(yōu)良防水電腦控制系統(tǒng)，無論是滾揉、間歇、放氣、抽空等功能均可設(shè)定滾揉機(jī)自動(dòng)運(yùn)行，省時(shí)省力，真正實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)呼吸功能的設(shè)備。
