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真空滾揉機加工火腿的關(guān)鍵設(shè)備，無論大塊肉還是小塊肉火腿加工，都是不可缺少的，在一些腸類食品以及中式肉食品的加工中均能用到真空滾揉機。在滾揉的過程中，大塊肉類可選用滾揉力量比較強的滾筒內(nèi)部槳葉，可以讓肉塊在設(shè)定的時間里達到較好的滾揉效果。而對小塊肉類來說，需選用滾揉力量比較柔和的滾筒內(nèi)部槳葉，以防止?jié)L揉過程中內(nèi)部槳葉對肉塊結(jié)構(gòu)的破壞，更可以避免滾揉過度。
另外，因為不同肉類的組織結(jié)構(gòu)也不同，所需要的滾揉強度也不同。即使同樣的肉類，由于注射量的不同，使得被注射肉類的柔軟度不一樣。因此，就需要采用不同強度的滾筒槳葉結(jié)構(gòu)。
真空滾揉機的應(yīng)用范圍： 可用于牛排腌制，鹵雞腌制，扒雞腌制，鹵鴨腌制，香菇腌制等食品的腌制工作。 餃子，包子等肉制品餡料的腌制，攪拌。
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