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辣椒醬是用辣椒制作成的醬料，是餐桌上比較常見的調(diào)味品。以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存。
水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期保存，味道更鮮美。
各個地區(qū)都有不同的地方風味辣椒醬。一般在家里制作辣椒醬，把辣椒放辣椒醬炒鍋里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根據(jù)辣椒的多少和個人喜好)。
以上調(diào)料，蒜和醋*放鍋里放入油(油的多少根據(jù)辣椒多少決定，沒過辣椒就可以.)，直接放香油也行，加熱后好點，把油放涼后，兌入辣椒里.然后攪拌，.放入蒜和醋，調(diào)好后，.放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜，面條，炒菜的作料。
常用的是全自動行星攪拌炒鍋，從規(guī)格來說的話，常用型號是100L/200L/300L/400L/500L；有燃氣加熱、電磁加熱、蒸汽加熱、電加熱導熱油等加熱方式；無論是炒制過程，還是出料過程，都更大程度地節(jié)省了人力物力財力，自動化程度較高，是大多數(shù)廠家的選擇，歡迎廣大用戶來電咨詢
