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肉類使用真空滾揉機的優(yōu)勢及用途

作者:諸城市匯品機械有限公司 來源:www.18monkey.com 時間:2019-10-17 13:32:52 瀏覽次數(shù):

   肉類真空滾揉機廣泛應用于肉制品,調(diào)味品、蔬菜,海產(chǎn)品等食品企業(yè)。適用于加工牛羊肉,整雞,整鴨,魚產(chǎn)品,餡料,等食品的腌制加工等肉類食品。通過滾揉,腌漬液能夠被有效吸收,肉質(zhì)結合力強,截面承受力強,保水性好,口感更鮮嫩、色澤自然美觀,可大大提高出品率,增強肉制品的質(zhì)量。

    肉類真空滾揉機的用途和作用到底有哪些-通過以下幾條介紹讓您了解肉類真空滾揉機。

1、肉類真空滾揉機可以使肉質(zhì)松軟,因為腌制后、滾揉前的肉塊特征為:質(zhì)地較硬,(比腌制前還要硬),可塑性差,肉塊間有間隙,黏結不牢。經(jīng)過肉制品真空滾揉機滾揉后,原組織結構受破壞,部分纖維斷裂,肌肉松弛,質(zhì)地柔軟,可塑性強,肉塊間結合緊密。

2、加速鹽水滲透和發(fā)色,滾揉前肌肉質(zhì)地較硬,在低溫下很難達到鹽水的均勻滲透,通過滾揉,肌肉組織破壞,非常有利于鹽水的滲透。

3、加速蛋白質(zhì)的提取和溶解:鹽溶性蛋白的提取是滾揉的重要目的。在前面講過肌肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白具有很強的保水性和黏結性,只有將它們提取出來,才能發(fā)揮作用。盡管我們在鹽水中加入很多鹽類,提供了一定離子強度,但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出,而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解,但不會自動滲透肉體。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來。


我公司從事真空滾揉機生產(chǎn)多年來積累了豐富經(jīng)驗,擁有了非常成熟的技術經(jīng)驗,產(chǎn)品銷售全國各地及部分國家,得到了新老客戶的一致好評。 產(chǎn)品可廣泛應用于肉類、水產(chǎn)類、速凍食品、調(diào)理食品等諸多食品行業(yè),歡迎新老用戶咨詢。

真空滾揉機參數(shù):



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