真空滾揉機(jī)設(shè)計合理,結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn),真空滾揉機(jī)操作規(guī)程,操作簡單安全,清洗方便,降低了勞動力成本,減輕了勞動強(qiáng)度,大大提高了生產(chǎn)效率,更重要的是杜絕了生產(chǎn)流程中諸多因人的因素而產(chǎn)生的食品質(zhì)量事故。
沖擊原理,讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動,相互撞擊、摔打,真空滾揉機(jī),從而達(dá)到按對產(chǎn)品的切片性、出品率、口感、色澤都有很大影響。
肉類真空滾揉機(jī)整機(jī)采用不銹鋼制造,結(jié)構(gòu)緊湊,滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu),肉類真空滾揉機(jī)大大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間,真空滾揉機(jī)怎么用,使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻,醬香肉滾揉機(jī)噪音小,性能可靠,操作簡便,使用效率更高。
真空滾揉機(jī)滾揉腌制的原理:把調(diào)味的輔料和添加劑與肉一起放入滾揉機(jī)中,立即進(jìn)行抽真空,同時通過機(jī)器滿速運(yùn)轉(zhuǎn),肉塊在滾揉機(jī)內(nèi)翻滾,部分肉被其中的擋板帶高出,然后自由落下,與低處的肉塊互相撞擊。
由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的,所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn)、肉間互相揉擦和互相撞擊的機(jī)會。這樣,可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、鹽水容易滲透和擴(kuò)散、肉發(fā)色均勻、同時起到拌和作用。
由于不斷的滾揉和相互擠壓,可使肌肉里的蛋白質(zhì)與未被吸收的鹽水組成膠體物質(zhì),一經(jīng)加熱,此部分蛋白質(zhì)先凝固,阻止里面的汁外滲、流失,另外,鹽溶蛋白質(zhì)的提取,增加了制品的粘著性、切片性,改善了產(chǎn)品的品質(zhì)。