食品殺菌注意事項
1)灌裝后的制品要及時殺菌，特別是烘烤后的制品應立即煮制，不宜擱置過久，否則容易酸敗變質。
2)要經(jīng)常校準溫度計、記時器，以免殺菌過度或殺菌不良。
3)如果是用水槽煮制，所有產(chǎn)品必須浸沒在水中，還須加蓋。
4)殺菌冷卻要求徹底，冷卻不徹底，產(chǎn)品會有出水現(xiàn)象，且未完全殺滅的細菌會在短時間內(nèi)大量繁殖，導致產(chǎn)品不合格。
5)水溫和時間控制不當可導致致病菌殺滅不徹底。
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