亚洲精品无码久久_男人桶30分钟_日韩无码长长久久精品无码_天堂2019线线在看中文字幕

歡迎光臨諸城市匯品機械有限公司官方網站!

諸城市匯品機械有限公司

Zhucheng Huipin Machinery Co. LTD

實力廠家
品質可靠


服務電話全國銷售熱線 13721943555

聯系我們


電話:0536-6010185

手機:13721943555

網址:www.18monkey.com

地址:山東省諸城市龍都街道呂標鋼材市場南3公里路東

燒雞加工工藝技術解析之真空包裝機

作者:諸城市匯品機械有限公司 來源:諸城市匯品機械有限公司 時間:2018-02-27 13:20:52 瀏覽次數:

一、材料與用具
1.材料:雞,鹽,飴糖,菜油,香辛料(詳見配方)。
2.用具:宰殺刀,剪刀,煮鍋,盛料盆,水勺,撈雞鉤,稱量用具。
二、參考配方(新鹵配制)
原料雞50只(50只約60kg),鹽2kg,白砂糖2kg,生姜45g,桂枝60g,桂皮60g,白芷60g,花椒50g,大茴香50g,山柰30g,陳皮25g,草果25g,肉蔻25g,草蔻25g,丁香10g,砂仁5g,小茴香25g,硝7g。
配料時根據地方口味特點和雞只大小酌情增減,先將香辛料入鍋煮沸1h,再加入雞煮制。使用老鹵時,香辛料用量為參考配方用量的1/3,每煮雞2~3次添加一次。
三、方法與步驟
1.選料和屠宰
選用飼養(yǎng)期8周齡以上、體重為1.5~2kg的健康仔雞,喂水停食16~24h,采用頸部宰殺法,一刀切斷三管,再用64℃左右的熱水浸燙1~2min,煺盡雞毛,腹下小開膛,掏盡內臟、嗉囊和三管,用流水反復沖洗,使雞身內外干凈潔白。
2.腌制
雞只瀝干水分后,將細鹽敷擦于雞體表面和體腔內壁,注意肌肉豐厚處多擦一些,用鹽量為雞重的2%左右,根據氣溫和雞只大小,在常溫下腌3~4h,或在4~6℃的冷庫中腌制10~12h,然后用清水洗凈。
3.造型
壓平胸脯,把兩腿腳向內側折轉后從腹下刀口處交叉插入體腔內,右翅膀則從宰殺刀口向前插入并穿出口腔,然后往后牽拉頭頸,把翅尖反轉,而將左翅膀反別在雞背后,使造型略呈兩端鈍圓的橢圓球體。
4.涮燙掛色
把按5∶1(水與糖或蜜之比)標準配制的飴糖或蜂蜜水溶液放在鍋中加熱至沸,將經過造型的雞只用掛鉤鉤起浸沒其中涮燙1min左右,至表皮微黃緊繃時取出,然后晾干表皮水分。
5.油炸
將植物油在鍋中加熱到150~160℃,再把經涮燙掛色的雞只放入翻炸0.5min左右,待雞身表層呈柿黃色時即迅速撈出,依次擺入大盤內涼透。
6.煮制
把按配方稱取的各種香辛料破碎,用紗布包扎后放在鍋底,將炸好的雞只按大小老嫩順序一層層平放入鍋中,倒入鹵湯,再蓋上竹箅,壓以重物,使鹵湯浸沒全部雞身。用旺火燒至鹵湯冒小氣泡,水溫達95℃后,再用文火徐徐燜煮,溫度保持在90℃左右。經1~1.5h即可熟透。
7.撈雞出鍋
撇去湯面上的浮油和污物,取出壓物和竹箅,用專用雞叉和笊籬,小心、輕穩(wěn)地將雞撈出,冷卻后即為成品。
   諸城市匯品機械有限公司生產各類型號真空包裝機,真空滾揉機,鹽水注射機,洗袋風干流水線,各類型號夾層鍋等食品加工設備及料車,滾揉機上料器,解凍池,降溫池,腌制池,輸送帶等食品加工輔助設備,歡迎各界朋友洽談合作。

聯系方式

諸城市匯品機械有限公司

電話:0536-6010185

手機:13721943555

地址:諸城市龍都街道呂標鋼材市場南3公里路東

Copyright © 諸城市匯品機械有限公司網站備案號: 魯ICP備17030283號-15 51la