全國(guó)銷(xiāo)售熱線(xiàn)
一、基本概念
1、肉制品：以肉類(lèi)為原料加工而成，制作過(guò)程中加入調(diào)味料、香辛料、糖及蛋白、食品添加劑等。
2、肉制品加工：是指對(duì)原料肉處理的過(guò)程，包括物理的或化學(xué)的方法，并配以適當(dāng)?shù)妮o料和添加劑。
二、肉制品的分類(lèi)
1、按原料分：畜肉制品、禽肉制品、魚(yú)類(lèi)制品、野味制品等；
2、按加工工藝分：腌臘、醬鹵、熏燒烤、干制品、油炸、香腸、火腿、罐藏制品等；
3、按產(chǎn)生的流源分：中式、西式等；
4、按加工程度分：未加熱制品、加熱制品。
三、肉制品加工的意義
1. 殺滅污染于原料肉的各種微生物，以保證食品衛(wèi)生，提高食用安全性。
2. 破壞或抑制酶類(lèi)的活性，以延長(zhǎng)制品的儲(chǔ)存期。
3. 改善風(fēng)味，改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)，以提高制品的色、香、味。
4. 增加營(yíng)養(yǎng)成分，彌補(bǔ)原料肉某些缺陷，以提高制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
5. 由于進(jìn)行了加工，使大多數(shù)肉類(lèi)食品成為可直接食用的方便食品，以促進(jìn)消毒，增加生產(chǎn)量。
四、工藝流程
