(1) 預(yù)處理:將豬瘦肉絞碎、豬皮去除雜質(zhì)后切成塊;
(2) 配料:將各種輔料按照配方配制好,將DHA 藻油粉與各種輔料混合均勻;
(3) 滾揉腌制:將準(zhǔn)備好的肉、皮和配制好的輔料一起進(jìn)機(jī)滾揉3-5 分鐘后加蓋真空滾揉;
(4) 捆扎:先將網(wǎng)套套在模具上備用,然后將定量好的肉做成圓球型,用分割豬皮卷起,將卷起的豬皮放入模具中,抓住豬皮并連著網(wǎng)套同時取下,將網(wǎng)套的兩頭扎緊;
(5) 調(diào)煮:a :將配好的香料包與100kg 自來水熬制40-60min 成料水;b :料水燒開后放入扎好的香肘,水溫90℃ ±2℃,恒溫鹵煮3 ~ 4 小時后出鍋,然后將產(chǎn)品放到散熱間冷卻12-16 小時后去除表面的網(wǎng)套和表面雜質(zhì),然后進(jìn)行定量;所述香料包中包括水、八角、桂皮、丁香、、味精、醬油和誘惑紅;
(6) 包裝;
(7) 冷卻殺菌。
諸城市匯品機(jī)械有限公司生產(chǎn)各類型號真空包裝機(jī),真空滾揉機(jī),鹽水注射機(jī),洗袋風(fēng)干流水線,各類型號夾層鍋等食品加工設(shè)備及料車,滾揉機(jī)上料器,解凍池,降溫池,腌制池,輸送帶等食品加工輔助設(shè)備,歡迎各界朋友洽談合作。