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香精與香辛料及其他輔料的合理組合之真空滾揉機(jī)

作者:諸城市匯品機(jī)械有限公司 來源:諸城市匯品機(jī)械有限公司 時(shí)間:2018-01-31 09:53:52 瀏覽次數(shù):

  隨著肉制品制作工藝的不斷發(fā)展和變化,不再局限在傳統(tǒng)工藝上的蒸、鹵、烤、燉、燒、熏,很多現(xiàn)代化、西方的制作工藝在肉制品加工中的應(yīng)用、發(fā)展,及生產(chǎn)中原料的發(fā)展和變化,僅靠單獨(dú)使用香辛料或者香精是不能滿足現(xiàn)代嗜好多樣化發(fā)展的。

   香辛料在產(chǎn)品中可以遮蓋原料肉的腥膻氣味,卻不能賦予產(chǎn)品獨(dú)有的風(fēng)味特征;而香精是可以賦予產(chǎn)品好的風(fēng)味,卻不能遮住原料肉自身的不良?xì)馕?。因此,香辛料和香精的搭配使用,相輔相成,能夠使產(chǎn)品香氣柔和豐富。

   當(dāng)然,實(shí)際生產(chǎn)中,需以香精為主,香辛料為輔,使用中香辛料的添加量是不能過量的;否則喧賓奪主,產(chǎn)品的主體風(fēng)味將不能突出,這樣掩蓋了肉腥味的同時(shí),也掩蓋了產(chǎn)品自身的肉香和香精的香味,食用時(shí)只是滿口的香辛料味。組合效果還是在品嘗時(shí)分不清產(chǎn)品中的每個(gè)風(fēng)味,具有模糊的肉香感覺,達(dá)到產(chǎn)品香味圓潤。

   諸城市匯品機(jī)械有限公司專業(yè)生產(chǎn)各類型號(hào)真空包裝機(jī),真空滾揉機(jī),鹽水注射機(jī),洗袋風(fēng)干流水線,各類型號(hào)夾層鍋等食品加工設(shè)備及料車,滾揉機(jī)上料器,解凍池,降溫池,腌制池,輸送帶等食品加工輔助設(shè)備,歡迎各界朋友洽談合作。

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