火腿腸是以鮮(凍)畜、禽或者魚肉經腌制或未腌制,攪碎、斬拌或者乳化成肉糜,再混合添加各種調味料、香辛料、粘著劑,充填入PVDC腸衣中,經高溫蒸煮、冷卻而制成的一類肉灌腸制品。
一般火腿腸生產工藝如下:選擇原料→肉處理(去骨、去肪、切?。薷?、細切→腌制→絞肉→斬拌→攪拌→充填→蒸煮→冷卻→成品。
香精、香膏同其他調味料和香辛料一起加入到斬拌好的肉糜中,通過機械的攪拌作用,攪拌均勻即可。
優(yōu)級火腿腸配方見表2。
隨著肉制品加工業(yè)的飛速發(fā)展和肉制品風味不斷的趨于個性化,影響肉制品風味的因素也將不斷的增多,很多新的原輔材料的應用將會越來越廣泛,肉制品加工的風味也將會越來越豐富和多樣化。在肉制品生產過程中,應根據肉制品風味的不同,選擇不同部位的原料肉,并注意香辛料、香精的合理使用,才能制作出色、香、味俱佳的肉制品。
諸城市匯品機械有限公司專業(yè)生產各類型號真空包裝機,真空滾揉機,鹽水注射機,洗袋風干流水線,各類型號夾層鍋等食品加工設備及料車,滾揉機上料器,解凍池,降溫池,腌制池,輸送帶等食品加工輔助設備,歡迎各界朋友洽談合作。