骨類高湯產品根據(jù)原料的不同可分為豬骨高湯、雞骨高湯、牛骨高湯，每類產品又可分為原味型、增鮮型、復合型。高湯類產品的應用主要在工業(yè)領域及餐飲業(yè)方面。

1、骨類高湯產品在工業(yè)領域的應用

1）在肉類工業(yè)的應用

    骨類高湯產品應用在肉制品中可提高產品膠原蛋白的含量，滿足人體的生理需求，高湯產品富含十幾種氨基酸，與肉類所含氨基酸互為補充，使肉制品營養(yǎng)結構更合理，營養(yǎng)價值得到提升。

膠原蛋白因其膠凝性，可使肉制品結構更密實，更富有彈性，增強肉制品的切片性，使其更耐咀嚼，另外骨抽出物因其谷氨酸含量高，具有很強的增鮮效果，所以高湯類產品在肉制品中的應用可起到完善營養(yǎng)結構，改善組織狀態(tài)，加強風味的特殊作用。

2）在方便面產業(yè)的應用

    我國方便面生產和銷售基本上是沿著一條低檔化的產品路線走過來的，隨著方便面產業(yè)的發(fā)展，競爭日趨白熱化，單靠價格競爭，已跟不上市場發(fā)展的需求，消費者已不只滿足簡單的口味，而希望“味美、質優(yōu)、營養(yǎng)、安全”的方便面取代以往的低檔產品。高湯產品正迎合了方便面的這一發(fā)展趨勢，可提高方便面的質量，增強營養(yǎng)成分，改善口味。正是高湯類產品在方便面產業(yè)的應用，推動了方便面產業(yè)的發(fā)展，各方便面企業(yè)紛紛打出骨的概念，推出了自己的新品。

3）在調味料行業(yè)的應用

   調味料已與我們的生產生活緊密聯(lián)系在一起，隨著人們消費觀念的轉變，人們對調味料的要求越來越高，不但追求美味，更注意方便、營養(yǎng)、安全等因素。

    以高湯類產品為載體，添加各種香辛料、蔬菜及調味輔料，可生產出品種多樣，獨具特色風味的方便、營養(yǎng)、安全的復合調味料產品來，滿足人們的消費需求。

2、在餐飲業(yè)領域的應用

   我國的餐飲業(yè)在連鎖經營方面，全國性的連鎖餐飲企業(yè)較少，更別說象麥當勞、肯德基這樣的世界性大型連鎖企業(yè)。分析麥當勞、肯德基這樣的企業(yè)成功的關鍵在于標準化做得好：產品標準化、服務標準化等，而中餐在產品標準化方面存在很大的難度，每個廚師都有自己的絕活，所有操作全憑經驗進行，同樣的原料不同的廚師做的菜肴差別會很明顯。中式餐飲要想取得連鎖經營的突破只有走標準化的道路。

   中式火鍋餐飲業(yè)在這方面做了有益的探索。火鍋業(yè)首先在火鍋底料方面進行標準化，保證了口味的一致性。但是底湯的配制仍是個難以突破的瓶頸。原因在于底湯所用原料每天都在發(fā)生變化，長時間熬湯過程中存在許多不可控制的因素，每天客流量的大小無法預料，客人上座高了湯供應不上，客人上座少了湯又多了，很難控制。

   高湯類產品進入火鍋連鎖企業(yè)很好地解決了這些難題。高湯產品嚴格的生產管理確保了產品質量的穩(wěn)定性、一致性，不需要廚師們日日辛苦熬湯。高湯用水稀釋即可食用，保證了湯的穩(wěn)定性，客人無論多少，隨用隨調，使用方便快捷。高湯的應用加上底料的標準化，使火鍋連鎖經營實行標準化成為可能。

   中式餐飲如面館、餃子、餛飩等都可使用高湯類產品實行標準化連鎖經營。高湯類產品每一種產品都獨具特色，客戶也可根據(jù)自己的需要在產品間進行組合搭配使用，可取得良好的效果。

  骨類高湯的工業(yè)化生產改變了傳統(tǒng)的高湯制作方法，可實現(xiàn)高湯的標準化、大規(guī)模工業(yè)化生產，通過嚴格的工藝管理、生產管理來保證產品質量的一致性、穩(wěn)定性。高湯類產品的應用推動了肉類工業(yè)、方便面產業(yè)、調味料行業(yè)的發(fā)展，滿足了中式餐飲業(yè)連鎖經營標準化的需求，推動中式餐飲業(yè)快速健康的發(fā)展。

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