骨類高湯產(chǎn)品根據(jù)原料的不同可分為豬骨高湯、雞骨高湯、牛骨高湯，每類產(chǎn)品又可分為原味型、增鮮型、復(fù)合型。高湯類產(chǎn)品的應(yīng)用主要在工業(yè)領(lǐng)域及餐飲業(yè)方面。

1、骨類高湯產(chǎn)品在工業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用

1）在肉類工業(yè)的應(yīng)用

    骨類高湯產(chǎn)品應(yīng)用在肉制品中可提高產(chǎn)品膠原蛋白的含量，滿足人體的生理需求，高湯產(chǎn)品富含十幾種氨基酸，與肉類所含氨基酸互為補(bǔ)充，使肉制品營養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理，營養(yǎng)價(jià)值得到提升。

膠原蛋白因其膠凝性，可使肉制品結(jié)構(gòu)更密實(shí)，更富有彈性，增強(qiáng)肉制品的切片性，使其更耐咀嚼，另外骨抽出物因其谷氨酸含量高，具有很強(qiáng)的增鮮效果，所以高湯類產(chǎn)品在肉制品中的應(yīng)用可起到完善營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，改善組織狀態(tài)，加強(qiáng)風(fēng)味的特殊作用。

2）在方便面產(chǎn)業(yè)的應(yīng)用

    我國方便面生產(chǎn)和銷售基本上是沿著一條低檔化的產(chǎn)品路線走過來的，隨著方便面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，競爭日趨白熱化，單靠價(jià)格競爭，已跟不上市場發(fā)展的需求，消費(fèi)者已不只滿足簡單的口味，而希望“味美、質(zhì)優(yōu)、營養(yǎng)、安全”的方便面取代以往的低檔產(chǎn)品。高湯產(chǎn)品正迎合了方便面的這一發(fā)展趨勢，可提高方便面的質(zhì)量，增強(qiáng)營養(yǎng)成分，改善口味。正是高湯類產(chǎn)品在方便面產(chǎn)業(yè)的應(yīng)用，推動(dòng)了方便面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，各方便面企業(yè)紛紛打出骨的概念，推出了自己的新品。

3）在調(diào)味料行業(yè)的應(yīng)用

   調(diào)味料已與我們的生產(chǎn)生活緊密聯(lián)系在一起，隨著人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，人們對(duì)調(diào)味料的要求越來越高，不但追求美味，更注意方便、營養(yǎng)、安全等因素。

    以高湯類產(chǎn)品為載體，添加各種香辛料、蔬菜及調(diào)味輔料，可生產(chǎn)出品種多樣，獨(dú)具特色風(fēng)味的方便、營養(yǎng)、安全的復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品來，滿足人們的消費(fèi)需求。

2、在餐飲業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用

   我國的餐飲業(yè)在連鎖經(jīng)營方面，全國性的連鎖餐飲企業(yè)較少，更別說象麥當(dāng)勞、肯德基這樣的世界性大型連鎖企業(yè)。分析麥當(dāng)勞、肯德基這樣的企業(yè)成功的關(guān)鍵在于標(biāo)準(zhǔn)化做得好：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化等，而中餐在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面存在很大的難度，每個(gè)廚師都有自己的絕活，所有操作全憑經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行，同樣的原料不同的廚師做的菜肴差別會(huì)很明顯。中式餐飲要想取得連鎖經(jīng)營的突破只有走標(biāo)準(zhǔn)化的道路。

   中式火鍋餐飲業(yè)在這方面做了有益的探索?；疱仒I(yè)首先在火鍋底料方面進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，保證了口味的一致性。但是底湯的配制仍是個(gè)難以突破的瓶頸。原因在于底湯所用原料每天都在發(fā)生變化，長時(shí)間熬湯過程中存在許多不可控制的因素，每天客流量的大小無法預(yù)料，客人上座高了湯供應(yīng)不上，客人上座少了湯又多了，很難控制。

   高湯類產(chǎn)品進(jìn)入火鍋連鎖企業(yè)很好地解決了這些難題。高湯產(chǎn)品嚴(yán)格的生產(chǎn)管理確保了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性、一致性，不需要廚師們?nèi)杖招量喟緶８邷盟♂尲纯墒秤?，保證了湯的穩(wěn)定性，客人無論多少，隨用隨調(diào)，使用方便快捷。高湯的應(yīng)用加上底料的標(biāo)準(zhǔn)化，使火鍋連鎖經(jīng)營實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化成為可能。

   中式餐飲如面館、餃子、餛飩等都可使用高湯類產(chǎn)品實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化連鎖經(jīng)營。高湯類產(chǎn)品每一種產(chǎn)品都獨(dú)具特色，客戶也可根據(jù)自己的需要在產(chǎn)品間進(jìn)行組合搭配使用，可取得良好的效果。

  骨類高湯的工業(yè)化生產(chǎn)改變了傳統(tǒng)的高湯制作方法，可實(shí)現(xiàn)高湯的標(biāo)準(zhǔn)化、大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，通過嚴(yán)格的工藝管理、生產(chǎn)管理來保證產(chǎn)品質(zhì)量的一致性、穩(wěn)定性。高湯類產(chǎn)品的應(yīng)用推動(dòng)了肉類工業(yè)、方便面產(chǎn)業(yè)、調(diào)味料行業(yè)的發(fā)展，滿足了中式餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化的需求，推動(dòng)中式餐飲業(yè)快速健康的發(fā)展。

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