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醬鹵肉制品的保鮮之真空包裝機

作者:諸城市匯品機械有限公司 來源:諸城市匯品機械有限公司 時間:2018-01-20 09:02:38 瀏覽次數(shù):

    醬鹵肉制品的特點是風味濃郁、顏色鮮艷,因此長期存放易變質(zhì),適合短期銷售,這也制約著該行業(yè)的發(fā)展,對此提出以下幾點意見。

1)采用真空包裝

醬鹵肉制品富含蛋白質(zhì),極易使微生物孳生繁殖,且肉制品在貯存時容易氧化變質(zhì),因此使用真空包裝可將產(chǎn)品隔絕于外部環(huán)境,防止肉制品與氧氣接觸,也可使其防止微生物污染。

另外,采用鋁箔材質(zhì)的包裝材料可防止因陽光照射造成的產(chǎn)品外觀改變,達到長期保存的目的。

2)高溫殺菌

經(jīng)過高溫殺菌可使包裝產(chǎn)品延長保質(zhì)期,達到保鮮作用,但該方法的缺點是經(jīng)過高溫殺菌的醬鹵肉制品會發(fā)生出油現(xiàn)象且容易失去產(chǎn)品原有的外觀和風味,因此可適當選用微波殺菌等具有非熱殺菌效應的新技術(shù)結(jié)合巴氏殺菌技術(shù),在保持產(chǎn)品風味的情況下延長保鮮期限。

3)添加劑的使用

在上述提到的高溫滅菌容易造成產(chǎn)品風味流失的問題,也可在降低殺菌溫度的情況下適當加入添加劑,以此保持產(chǎn)品的原滋原味及增加其保鮮時間,常用的化學防腐劑包括乳酸鈉、山梨酸鉀等,天然防腐劑有乳酸鏈球菌等。

    諸城市匯品機械有限公司生產(chǎn)各類型號真空包裝機,真空滾揉機,鹽水注射機,洗袋風干流水線,各類型號夾層鍋等食品加工設備及料車,滾揉機上料器,解凍池,降溫池,腌制池,輸送帶等食品加工輔助設備,歡迎各界朋友洽談合作。

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