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常見(jiàn)肉丸加工工序及其對(duì)肉丸品質(zhì)的影響之真空包裝機(jī)2

作者:諸城市匯品機(jī)械有限公司 來(lái)源:諸城市匯品機(jī)械有限公司 時(shí)間:2018-01-18 11:08:10 瀏覽次數(shù):

  破碎(預(yù)斬拌)

在添加輔料、配料斬拌制成肉糜之前,原料肉的破碎處理是一道必須的工藝操作,其目的在于用物理方法將大塊的原料肉分解成為較小的組織,便于進(jìn)行下一步斬拌,避免在下一步斬拌過(guò)程中原輔料混合不均勻,斬拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng),溫度過(guò)高而影響制品的品質(zhì)。

破碎處理工藝的關(guān)鍵在于溫度的控制、破碎粒度的選擇。

溫度過(guò)高導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性凝固,影響后續(xù)工藝。破碎粒度太大,則導(dǎo)致斬拌工藝所需時(shí)間延長(zhǎng),同時(shí)容易導(dǎo)致混料不均勻;破碎粒度太小又會(huì)使肉粒之間提前形成凝膠體,阻礙下一步混料進(jìn)行。因此,溫度一般控制在10℃以下,破碎粒度一般選擇在4~5mm為宜。

   諸城市匯品機(jī)械有限公司專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)各類(lèi)型號(hào)真空包裝機(jī),真空滾揉機(jī),鹽水注射機(jī),洗袋風(fēng)干流水線,各類(lèi)型號(hào)夾層鍋等食品加工設(shè)備及料車(chē),滾揉機(jī)上料器,解凍池,降溫池,腌制池,輸送帶等食品加工輔助設(shè)備,歡迎各界朋友洽談合作。

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