烤肉真空滾揉機,肉串肉片滾揉機,豬排真空滾揉機,烤鴨牛扒真空滾揉機是低溫火腿生成的主要加工設(shè)備,同時也是雞鴨腌制、調(diào)理品、豆干、牛肉干等休閑食品滾揉腌制與輔料混合的主要加工設(shè)備,其用途是將嫩化后的原料肉通過滾揉、按摩和腌制,與輔料、添加劑等在真空狀態(tài)下拌和均勻。滾揉能將經(jīng)嫩化后的原料肉中的蛋白質(zhì)與鹽水充分接觸,加速蛋白質(zhì)的溶解和相互作用,以增加肉塊間的黏合力。
真空滾揉機 肉類工作原理是肉質(zhì)品能量轉(zhuǎn)化的一個物理過程。能提高鹽融性蛋白質(zhì)的提取,使腌制液在肉內(nèi)均勻分布,并充分被吸收,增強肉的結(jié)著力,提高產(chǎn)品的彈性,改善制品的切片性,防止切片時產(chǎn)生破碎。增強保水性,提高出品率。 肉類滾揉機內(nèi)外表面拋光后處理,易于清洗。 滾揉機適合多種產(chǎn)品的要求,如禽類、魚類、豬肉、牛肉等。