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滾揉機(jī)設(shè)備的使用起到了怎樣的作用，談起滾揉機(jī)設(shè)備大家多數(shù)知道是肉制品加工的設(shè)備，至于該設(shè)備是怎樣加工的很多人還是不知道，該設(shè)備在加工中究竟起到了什么作用也是很迷茫，大家對(duì)滾揉機(jī)設(shè)備在加工使用中發(fā)揮的作用還是很關(guān)注的。
滾揉機(jī)設(shè)備是通過(guò)翻滾，碰撞以及擠壓，滾揉來(lái)完成一系列的加工動(dòng)作，是現(xiàn)代肉制品加工中關(guān)鍵的一道工序，滾揉機(jī)設(shè)備在肉制品生產(chǎn)過(guò)程中的主要作用是：腌制后的肉塊質(zhì)地變硬，可塑性非常差，粘結(jié)不牢固，這對(duì)于肉制品加工來(lái)說(shuō)是非常不利的，而經(jīng)過(guò)滾揉后，肉質(zhì)就會(huì)變得松軟，部分纖維斷裂，肌肉松弛，具有良好的可塑性，肉塊間結(jié)合也變得緊密，滾揉機(jī)加速鹽水滲透：只經(jīng)過(guò)腌制的肉類質(zhì)地堅(jiān)硬，鹽水很難達(dá)到均勻滲透，而通過(guò)滾揉作用破壞掉肌肉組織后就變得非常有利于鹽水滲透了。
加速蛋白質(zhì)提?。簼L揉的目的在于鹽溶性蛋白的提取，這是因?yàn)榧∪饫w維中的蛋白質(zhì)具有具有很強(qiáng)的保水性和粘結(jié)性，只有提取出來(lái)才能夠發(fā)揮作用，只經(jīng)過(guò)腌制的肉類中雖加入了很多鹽類，但實(shí)際上只有少數(shù)的小分子蛋白能夠溶出，多數(shù)蛋白分子只能夠在纖維中溶解，只有通過(guò)滾揉作用，才能夠使它迅速提取出來(lái)。
滾揉機(jī)設(shè)備可使原來(lái)僵硬的肉塊軟化，肌肉組織松弛，鹽水容易滲透和擴(kuò)散，肉色均勻，同時(shí)起到快速腌制均勻的作用。
