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肉制品應(yīng)用香精的種類之真空滾揉機(jī)

作者:諸城市匯品機(jī)械有限公司 來源:諸城市匯品機(jī)械有限公司 時(shí)間:2018-01-31 10:00:02 瀏覽次數(shù):

 目前肉制品生產(chǎn)中常用的香精種類按照形態(tài)區(qū)分有3種,即:液體香精(水溶性香精、油溶性香精、水油兩用香精)、粉狀香精(拌合型香精、微型香精、反應(yīng)脫水型香精)及膏狀香精(肉、骨浸膏)。

   這些香精類型與其風(fēng)味并沒有直接的關(guān)系,同種風(fēng)味的香精可以有不同種的類型。按照制作工藝上又可分為合成香精(反應(yīng)型和調(diào)配型)和天然香精(粉狀混合香辛料和香膏)兩種。

   合成香精是調(diào)香師根據(jù)已經(jīng)掌握的各種肉制品的肉香成分,將若干具有肉香味的香料化合物,按照頭香、主香、輔香進(jìn)行設(shè)計(jì)勾兌而成。特點(diǎn)是頭香沖、體香弱;整體香味強(qiáng)烈、逼真但單薄。而天然香膏具有風(fēng)味獨(dú)特,呈味力強(qiáng),天然、濃郁等特點(diǎn),在肉制品應(yīng)用比較廣泛。

   肉味香膏一般是采用糖類、水解蛋白質(zhì)、肉汁、油脂、酵母抽提物及動(dòng)物骨等多種原料經(jīng)美拉德反應(yīng)工藝生產(chǎn),并添加多種天然香辛料制成的,具有上千種的肉味香氣成分的肉味香料。香膏不但使肉制品香氣真實(shí)濃郁、香氣圓潤(rùn),而且使呈味性得到更細(xì)化的修飾和增強(qiáng),滿足了產(chǎn)品對(duì)風(fēng)味更高的要求。

  在肉制品調(diào)香時(shí),應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品風(fēng)味的目標(biāo)特點(diǎn),精心選擇不同的香精種類和品種,需要充分把握各種香精的特點(diǎn),以合成香精突出頭香、天然的香膏體現(xiàn)體香,達(dá)到產(chǎn)品肉香濃郁、口感豐滿的目標(biāo)。

  諸城市匯品機(jī)械有限公司專業(yè)生產(chǎn)各類型號(hào)真空包裝機(jī),真空滾揉機(jī),鹽水注射機(jī),洗袋風(fēng)干流水線,各類型號(hào)夾層鍋等食品加工設(shè)備及料車,滾揉機(jī)上料器,解凍池,降溫池,腌制池,輸送帶等食品加工輔助設(shè)備,歡迎各界朋友洽談合作。

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