全國(guó)銷售熱線
高低溫肉制品的熱加工溫度是不同的，這樣決定香精的使用也必須適應(yīng)相對(duì)應(yīng)的溫度范圍。一般高溫產(chǎn)品的熱殺菌溫度在120℃以上，在這樣高的溫度下，有些不耐高溫的香精會(huì)分解或者發(fā)生變化，失去原有的香味，甚至產(chǎn)生不愉快的氣味；同時(shí)，高溫過后的產(chǎn)品易產(chǎn)生高溫蒸煮的風(fēng)味，產(chǎn)品肉香風(fēng)味不突出。這樣，在選擇香精時(shí)，需要耐高溫、肉香風(fēng)味強(qiáng)烈的香精。
當(dāng)然還需要突出頭香的合成香精，還有突出體香的香膏；其中香膏類香精在高溫時(shí)還會(huì)繼續(xù)發(fā)生美拉德反應(yīng)，呈現(xiàn)出更多的呈味物質(zhì)，從而豐富產(chǎn)品的風(fēng)味。低溫產(chǎn)品的熱加工溫度一般在90℃左右，各種原料肉內(nèi)部風(fēng)味前體物質(zhì)在低溫下發(fā)生的呈香反應(yīng)不充分，產(chǎn)生的揮發(fā)性風(fēng)味成分沒有高溫下多；同時(shí)由于產(chǎn)品使用腸衣及外包裝，肉內(nèi)的腥、膩、騷味散發(fā)不出，直接影響著產(chǎn)品的風(fēng)味；
另外，產(chǎn)品一直處于低溫環(huán)境下，香氣的揮發(fā)受到影響；因此，在這樣的情況下，一般選用低溫?fù)]發(fā)性強(qiáng)、頭香濃郁的合成香精，增加產(chǎn)品在食用時(shí)揮發(fā)出的誘人香氣。
諸城市匯品機(jī)械有限公司專業(yè)生產(chǎn)各類型號(hào)真空包裝機(jī)，真空滾揉機(jī)，鹽水注射機(jī)，洗袋風(fēng)干流水線，各類型號(hào)夾層鍋等食品加工設(shè)備及料車，滾揉機(jī)上料器，解凍池，降溫池，腌制池，輸送帶等食品加工輔助設(shè)備，歡迎各界朋友洽談合作。
