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各地的飲食風(fēng)味和習(xí)慣是不同的，東北、山東地區(qū)口味重，需要偏咸、風(fēng)味濃郁的產(chǎn)品；中原地區(qū)喜微辣、香味突出的產(chǎn)品；西南地區(qū)則重麻辣、喜腌臘、輕肉香味的產(chǎn)品；閩浙、廣東及港澳地區(qū)喜愛原汁原味、天然圓潤、偏甜的食品。在確定產(chǎn)品主體風(fēng)味的時候，就需要根據(jù)各地消費(fèi)群體對產(chǎn)品的風(fēng)味要求，確定香精的品種和使用量。
用量太少，產(chǎn)品的香味淡，起不到應(yīng)有的調(diào)香效果；使用量過大，則產(chǎn)品的香味太重，使消費(fèi)者食用起來感到不愉快，甚至產(chǎn)生反感；在調(diào)整產(chǎn)品香味的時候，將香味調(diào)得適中、模糊、具有肉香感覺，常令人們喜愛。
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