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火腿腸的一般加工工藝之真空滾揉機(jī)

作者:諸城市匯品機(jī)械有限公司 來(lái)源:諸城市匯品機(jī)械有限公司 時(shí)間:2018-01-31 09:52:05 瀏覽次數(shù):

   火腿腸是以鮮(凍)畜、禽或者魚(yú)肉經(jīng)腌制或未腌制,攪碎、斬拌或者乳化成肉糜,再混合添加各種調(diào)味料、香辛料、粘著劑,充填入PVDC腸衣中,經(jīng)高溫蒸煮、冷卻而制成的一類肉灌腸制品。

   一般火腿腸生產(chǎn)工藝如下:選擇原料→肉處理(去骨、去肪、切?。薷?、細(xì)切→腌制→絞肉→斬拌→攪拌→充填→蒸煮→冷卻→成品。

   香精、香膏同其他調(diào)味料和香辛料一起加入到斬拌好的肉糜中,通過(guò)機(jī)械的攪拌作用,攪拌均勻即可。

   優(yōu)級(jí)火腿腸配方見(jiàn)表2。

   隨著肉制品加工業(yè)的飛速發(fā)展和肉制品風(fēng)味不斷的趨于個(gè)性化,影響肉制品風(fēng)味的因素也將不斷的增多,很多新的原輔材料的應(yīng)用將會(huì)越來(lái)越廣泛,肉制品加工的風(fēng)味也將會(huì)越來(lái)越豐富和多樣化。在肉制品生產(chǎn)過(guò)程中,應(yīng)根據(jù)肉制品風(fēng)味的不同,選擇不同部位的原料肉,并注意香辛料、香精的合理使用,才能制作出色、香、味俱佳的肉制品。

   諸城市匯品機(jī)械有限公司生產(chǎn)各類型號(hào)真空包裝機(jī),真空滾揉機(jī),鹽水注射機(jī),洗袋風(fēng)干流水線,各類型號(hào)夾層鍋等食品加工設(shè)備及料車,滾揉機(jī)上料器,解凍池,降溫池,腌制池,輸送帶等食品加工輔助設(shè)備,歡迎各界朋友洽談合作。

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